豆腐圆子培训铜仁学习贵州小吃毕节传统豆腐圆子

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贵州小吃

豆腐圆子面世
时间回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三毕节天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。
“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。
出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。也就是在那时，“豆腐圆子”成为贵阳遐迩的小吃。
适用人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

铜仁诚飞餐饮培训学校联系人：伍老师
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1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

家庭DIY制作方法
★★★做法一
原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。

★★★做法二
原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调料：茴香粉、花椒粉、糊辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作步骤
1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。
技术要领
要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。
1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
开店推荐
（一）小吃推车：
优点： 成本低，机动性强，流动经营哪里人多到哪里，固定投入成本2000。按份数卖，一份3-5元，利润控制在80%。
缺点：上限不高，出餐速度慢，稳定性差，今天可生意不错，明天就不好说了。一人操作，非常辛苦，而且无法形成老主顾，不适合长期经营。

(二)档口特色小吃店：
优点：产品丰富，成本看选址。主要的开支是房租和人员工资，装修成本投入低，人员配置的话看客户需求，一般夫妻店都可以，不是单纯的做这个单品了，收入相对稳定，容易形成老主顾氛围，适合长期经营。可以搭配美团或者饿了吗，送餐。按份数卖一份5-6元，利润在60-70%。

（三）自创品牌小店： 模式，线上线下活动，以套餐的形式出餐，搭配饮品出餐，品种别太多一般小吃控制在3-4种，配合美团，饿了吗，活动销售。经营人数3-4人根据客户需求而定，装修门头投入略高。做成经典旗舰店后后期可做加盟。总体投入算是这几种大的。主要的开支还是在店面费和人员工资上。小吃的设备投入和制作层板都不高，很多甚至10%都不到，自创品牌小店好有一套完整的策划方案。

（四）餐厅菜式提升：这个就完全是特色小吃，自助餐选择也很不错，豆腐圆子可以说是贵州具代表性小吃之一。川湘菜馆也可以做。
铜仁诚飞餐饮培训学校
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